消费新观察④丨从B端到C端 预制菜掀起消费新“食”尚-全球报道
川观新闻记者 寇敏芳
(资料图片)
5分钟做好一道藤椒兔丁、10分钟搞定腌笃鲜、摆上桌的干煸牛肉更是只用了30秒……成都市民张潇潇用预制菜招待客人，原本是“厨房小白”的她，厨艺得到了朋友们的好评。藤椒兔丁是超市腌拌好的，直接下锅炒熟；腌笃鲜只需要把汤料和食材混合加热，干煸牛肉丝更简单，打开包装倒进盘子里就行。张潇潇买的预制菜分别代表了即烹、即热、即食三个方向，基本涵盖主流预制菜发展模式。
近日，川观新闻记者分别来到食品工厂、超市、菜市场，发现从生产端到销售端，预制菜正在快速占领餐桌。其中，预制菜的C端消费者市场正蓬勃发展。
发力C端新蓝海 年轻人开始爱上预制菜
预制菜有多火？2019年开始，我国预制菜市场规模开始快速扩大；2022年，我国预制菜市场规模为4196亿元；预计到2026年，我国预制菜市场规模将达到万亿级别。小小预制菜正在发展成消费大市场。
“我们这边的调味企业，基本都在做预制菜。”近日，在郫县豆瓣的发源地——成都市郫都区，这里的调味品企业已经在预制菜新赛道奔跑起来。四川新雅轩食品有限公司就是其中之一，这家企业2020年才上线预制菜生产线，去年预制菜就占到了公司销售的近一半。
虽然预制菜火爆，但面向C端的大众消费领域仍然是薄弱点。《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，我国预制菜行业下游最大的需求来自餐饮行业，85%以上销售至B端。
这一数据也得到了生产企业的印证。“我们主要的客户还是餐饮店和企业。”成都鑫鸿望食品有限公司（以下简称“鑫鸿望”）总经理李红介绍，公司的明星单品是馅料，每天出货高达1—2万吨，专供连锁抄手、饺子店，此外还有为粉面类餐馆开发的杂酱肉臊、红烧牛肉等面浇头。
成都鑫鸿望食品有限公司生产的预制菜产品
虽然B端市场稳固且庞大，但行业普遍认为C端才是预制菜的新蓝海。在C端市场，预制菜已成为职场人士或厨艺不佳的年轻人群的救急之选。京东消费及产业发展研究院联合京东超市一同发布的《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》显示，从预制菜购买人群来看，26—45岁的用户为购买的主力军，36—45岁年龄段人群预制菜成交额同比增长177%。消费者对于高效厨房的需求正变得十分强烈。
“以前预制菜在大一点的生鲜超市才有，现在家门口的蔬菜店也开始尝试（售卖预制菜）了。”张潇潇小区附近的菜市场有专门的腌拌预制菜专区，楼下“钱大妈”等连锁菜市也推出了泡椒郡肝等预制菜品，“买回去直接炒，能省出90%的时间。”
开拓消费新市场 企业抢“鲜”布局谋创新
为了让预制菜在C端更“能打”，企业没少花心思。
在鑫鸿望的预制菜研发室，川观新闻记者见到了前来测试新品的四川红原遛遛牛食品有限责任公司（以下简称“遛遛牛”），后者原本是以生产牛肉干为主的零食企业，有了进军预制菜赛道的念头后，与鑫鸿望公司一拍即合。双方打算推出四款牦牛肉预制菜产品，其中一款是常温保鲜的牦牛肉汤锅。“以前这种汤锅类预制菜都是冷链为主，但是消费者购买储存比较麻烦，对渠道要求也比较高。”李红说，通过大半年的研发，找到了适合该产品的常温锁鲜技术，销售环境的“门槛”变低了，更有利于市场推广。
不仅是生产端发力，销售端也在积极布局。上一轮还在“抢菜”的互联网大厂已经纷纷向预制菜发起冲击。今春以来，盒马鲜生（以下简称“盒马”）陆续上架了40款预制春菜，一款以雷笋为原料的腌笃鲜原料包备受消费者喜爱。“从挖笋到被做成预制菜摆上货架，整个流程不超过3天。”盒马预制菜研发人员介绍，去年7月，盒马在成都青白江的西南央厨投产，借此为生产、加工节点，盒马预制菜能快速在西南地区生产、销售，为消费者提供既新鲜又应季的鲜食预制菜。
盒马销售的预制菜腌笃鲜
“川渝发展预制菜有得天独厚的优势。”川渝预制菜研究院院长王卫表示，四川为中国预制菜提供了70%的复合调味料；消费者对川渝风味的产品喜爱度超七成，预制菜品种占整个市场50%以上。
据了解，为了鼓励支持预制菜产业发展，四川围绕加强质量标准建设、支持产品创新开发、培育企业主体等方面出台10条措施，助力推动天府名菜、地方名小吃、特色调味品与标准化、信息化生产技术相结合，研发预制菜新形态新产品，对从2021年开始销售额超过1亿元、连续两年增速在20%以上的“大单品”给予最高100万元奖励。
图片由受访企业提供
